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教您选购

优质的冰鲜海鱼肉肥味美，但需掌握挑选及煎鱼的要点！

发布日期：2024-04-12　　　[返回]

春季气温升高

市面上海鱼也多起来了

海鱼的捕获方式多样

很多渔获物为冰鲜产品

因此选购冰鲜海鱼时

需注意其新鲜度

再来看看如何煎鱼不粘锅不掉皮

冰鲜海鱼挑选

1、看鱼眼睛

新鲜海鱼眼球饱满突出，黑白分明，角膜透明清亮，有弹性。

2、撩鱼鳃

新鲜海鱼鳃盖紧闭，手抠有紧感，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味，无异臭味。

3、看体表

新鲜鱼有透明的黏液，俗称“宝色”，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼等特殊鱼除外）。

4、按肌肉

新鲜鱼体硬肉实，用手抓鱼头，鱼体挺而不软，弯度小，肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

煎鱼不粘锅不掉皮

待鱼腌制好以后，先用厨房纸把里里外外的水分洗干，再在鱼的两面撒上少许干面粉，用手涂抹均匀，这是煎鱼不粘锅不破皮的小技巧。

起锅开火，把两块生姜放入锅底，用手指压着在锅底反复刷几遍，这也是煎鱼不粘锅的小技巧。

然后往锅里加油，油量要比平时炒菜多一些，待油开始冒烟以后，把鱼放到锅里，转中小火慢慢地煎，鱼放下去的时候不要马上动，等鱼煎至定型后，再拿起锅慢慢晃动，让鱼头和鱼尾也都可以均匀受热。

鱼的一面煎好之后，再用铲子翻过来煎另一面，保持小火煎2-4分钟就可以了。

最后

购买冰鲜海鱼后要及时吃掉

放几天质量会发生变化

冷冻鱼一旦解冻

也极易变质

故即使买回来的是质量好的鱼

也应及时食用

新鲜食材

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